《随园食单》是清代文学家袁枚的著作，它不仅仅是一本食谱，更是一部将饮食文化提升到艺术层面的杰作。袁枚以其独特的审美和对食物的深刻理解，将日常的饮食生活描绘得既精致又富有哲理，让读者在品味美食的同时，也能体会到作者对生活的热爱和对美食的执着追求。 在袁枚的笔下，《随园食单》不仅仅是一部简单的食谱，它更像是一部关于生活哲学和审美情趣的散文集。袁枚以其四十年的美食实践，将对食物的热爱和对生活的理解融入到每一道菜的制作之中，让读者在阅读中不仅能够学习到烹饪的技巧，更能感受到作者对生活的热爱和对美食的尊重。

好书。不爱美食，何以爱生活！从古至今，苏东坡袁玫蔡澜……，哪一个不是风流才子加食神！蔬饭之间，是闲情亦是雅趣。其实凡食物皆有偏性，中药也是利用其偏性，补身体之不足，书中脾困以辛辣，胃疲以酸甘，夏宜芥末，冬宜胡椒……，无不体现作者食物之运用，在天地五行时令节气中的博大精深。可谓：人间烟火热闹非凡。又可谓：眉毫耳毫，不如老饕。不知苏州的随园餐厅是否仍在？

我一个对食物完全没有感觉的人竟然看了《随园食单》，而且还是那种津津有味的(强烈建议不要饿的时候看，有毒！)。经过熏陶我好像对美食依旧没有什么感觉……也许是我这块木头太朽了。不过书写的确实好，这绝对是本吃货必读，宴厨必备书。袁枚不亏是美食届的大佬！食材、器具、火候、佐料、搭配、禁忌…面面俱到，食单从飞禽走兽山珍海味到粗茶淡饭小菜点心应有尽有。对食物那么有研究，一定是一个很敏感的人，对各种事情应该都会有看法，但是一辈子优游自在，不问世事。不禁想到了蔡澜先生——一个极致的享乐主义者。因为无法和商业电影妥协最终离开邵氏，然后美食、美酒、美女、美景，吃喝玩乐一辈子。我相信他们对社会，对一些阴暗的东西，一些更深的东西一定是有自己的看法的，也许是无力改变，也许是故意的抵抗，于是就做个“局外人”，去他的功名利禄，去他的“读圣贤书所谓何事”。

喜欢美食的人，对饮食有讲究的人，想必是热爱生活的。袁枚虽然年轻时便高中进士，但官场的生活似乎并不适合他，父亲死后，他也借此辞官回家。从此开启退休生活，并写下了这本《随园食单》，记录下他半生对饮食的看法。 书中内容大致可分成三部分，须知单、戒单，以及各类菜式的做法。前两部分对厨艺的心得总结很让人受启发。书中提到“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四”，“煎炒之物多，则火力不透，肉亦不松。故用肉不得过半斤，用鸡、鱼不得过六两”，“选用之法，小炒肉用后臀，做肉圆用前夹心，煨肉用硬短勒。炒鱼片用青鱼、季鱼，做鱼松用鲩鱼、鲤鱼。蒸鸡用雏鸡，煨鸡用骟鸡，取鸡汁用老鸡。鸡用雌才嫩，鸭用雄才肥”等等，都讲了做菜的一些基本原则。虽然做菜很讲究经验和天赋，但有这些基本知识打底，不至于做得太离谱。 厨艺作为一种技艺，想要出色，也是要认真对待的。袁枚在书中提到，“其佳者，必指示其所以能佳之由；其劣者，必寻求其所以致劣之故。”不论这次做得好坏与否，都要知晓其中的缘由，吸取了经验，争取下次做得更好。不光做菜如此，其他技艺亦是如此去提升。而且要做到这样的境界，“味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄。此疑似之间，差之毫厘，失之千里”。好吃与难吃之间，虽然味道相差甚大，但经过基本的学习，不难去改变。但好吃与美味之间，这差距一般人甚至体味不出，但这差别却如鸿沟，要下功夫去填补。不管哪个技能，想要做到极致，都是不容易的。 书中也有不少袁枚的吐槽，比如他说“今见俗厨，动以鸡、鸭、猪、鹅，一汤同滚，遂令千手雷同，味同嚼蜡。吾恐鸡、猪、鹅、鸭有灵，必到枉死城中告状矣。”替锅中的动物们打抱不平，真是让人忍俊不禁。回想起自己做失败的几道菜，只能心中暗暗向它们道歉了。

非美食家、研学派，难以认真品味本书中的逐篇美食单，唯首两章的“须知单”和“戒单”，众生皆可品出其中一二之理，光凭此二章，也足以让我推荐给诸位小友。